نیتروژن مایع یک منبع سرمای نسبتاً مناسب است. به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش، نیتروژن مایع به تدریج مورد توجه و شناخت قرار گرفته و به طور فزاینده‌ای در دامداری، مراقبت‌های پزشکی، صنایع غذایی و زمینه‌های تحقیقاتی دمای پایین، الکترونیک، متالورژی، هوافضا، ساخت ماشین‌آلات و سایر جنبه‌های گسترش و توسعه مداوم مورد استفاده قرار گرفته است.
نیتروژن مایع در حال حاضر پرکاربردترین ماده سرمازا در جراحی کرایو است. این ماده یکی از بهترین مبردهایی است که تاکنون یافت شده است. می‌توان آن را درست مانند چاقوی جراحی به یک دستگاه پزشکی کرایوژنیک تزریق کرد و با آن می‌توان هر عملی را انجام داد. کرایوتراپی یک روش درمانی است که در آن از دمای پایین برای از بین بردن بافت بیمار استفاده می‌شود. به دلیل تغییر شدید دما، کریستال‌هایی در داخل و خارج بافت تشکیل می‌شوند که باعث کم‌آبی و کوچک شدن سلول‌ها می‌شود و در نتیجه تغییراتی در الکترولیت‌ها و غیره ایجاد می‌شود. انجماد همچنین می‌تواند جریان خون موضعی را کند کند و رکود خون ریز عروقی یا آمبولی باعث مرگ سلول‌ها به دلیل هیپوکسی شود.
در میان روش‌های مختلف نگهداری، انجماد، پرکاربردترین روش است و تأثیر آن بسیار قابل توجه است. انجماد سریع با نیتروژن مایع، به عنوان یکی از روش‌های انجماد، مدت‌هاست که توسط شرکت‌های فرآوری مواد غذایی پذیرفته شده است. از آنجا که این روش می‌تواند انجماد فوق‌العاده سریع را در دمای پایین و انجماد عمیق انجام دهد، برای شیشه‌ای شدن جزئی مواد غذایی منجمد نیز مفید است، به طوری که مواد غذایی پس از ذوب شدن می‌توانند تا حد زیادی بهبود یابند. کیفیت مواد غذایی منجمد به دلیل حفظ تازگی اولیه و مواد مغذی اولیه، بسیار بهبود یافته است، بنابراین در صنعت انجماد سریع، پویایی بی‌نظیری از خود نشان داده است.
پودر کردن مواد غذایی در دمای پایین، یک فناوری جدید فرآوری مواد غذایی است که در سال‌های اخیر توسعه یافته است. این فناوری به ویژه برای فرآوری غذاهایی با ارزش آروماتیک بالا، چربی بالا، قند بالا و مواد کلوئیدی بالا مناسب است. با استفاده از نیتروژن مایع برای پودر کردن در دمای پایین، می‌توان استخوان، پوست، گوشت، پوسته و غیره مواد اولیه را به طور همزمان پودر کرد، به طوری که ذرات محصول نهایی ریز شده و از ارزش غذایی مؤثر آن محافظت شود. به عنوان مثال، در ژاپن، جلبک دریایی، کیتین، سبزیجات، چاشنی‌ها و غیره که در نیتروژن مایع منجمد شده‌اند، برای پودر شدن در دستگاه پودر کننده قرار می‌گیرند، به طوری که اندازه ذرات ریز محصول نهایی می‌تواند به 100 میکرومتر یا کمتر برسد و اساساً ارزش غذایی اصلی حفظ شود.
علاوه بر این، استفاده از نیتروژن مایع برای پودر کردن در دمای پایین می‌تواند موادی را که در دمای اتاق به سختی پودر می‌شوند، مواد حساس به گرما و موادی را که هنگام گرم شدن به راحتی خراب و تجزیه می‌شوند، پودر کند. علاوه بر این، نیتروژن مایع می‌تواند مواد خام غذایی را که در دمای اتاق به سختی پودر می‌شوند، مانند گوشت چرب و سبزیجات با محتوای آب بالا، پودر کند و می‌تواند غذاهای فرآوری شده جدیدی تولید کند که قبلاً هرگز دیده نشده‌اند.
به لطف تبرید نیتروژن مایع، می‌توان پودر تخم‌مرغ، چاشنی‌های مایع و سس سویا را به غذاهای منجمد دانه‌ای روان و قابل ریختن تبدیل کرد که آماده مصرف و آماده‌سازی آنها آسان است.
زمان ارسال: ۲۵ آگوست ۲۰۲۲