اداره بهداشت ایالت کارناتاکا اخیراً محدودیت‌های استفاده از نیتروژن مایع در محصولات غذایی مانند بیسکویت دودی و بستنی را که در اوایل ماه مه وضع شده بود، مجدداً تأیید کرد. این تصمیم پس از آن گرفته شد که یک دختر ۱۲ ساله اهل بنگلور پس از خوردن نان حاوی نیتروژن مایع، دچار سوراخی در معده خود شد.
استفاده از نیتروژن مایع در غذاهای آماده در سال‌های اخیر افزایش یافته است و از این ماده شیمیایی برای ایجاد اثر دودی در برخی غذاها، دسرها و کوکتل‌ها استفاده می‌شود.
نیتروژن مایع موجود در محصولات غذایی باید با نهایت دقت حمل شود. دلیل این امر آن است که نیتروژن برای مایع شدن باید تا دمای بسیار بالای ۱۹۵.۸- درجه سانتیگراد سرد شود. برای مقایسه، دمای یخچال خانگی تا حدود ۱۸- یا ۲۰- درجه سانتیگراد کاهش می‌یابد.
گاز مایع یخچال‌دار در صورت تماس با پوست و اندام‌ها می‌تواند باعث سرمازدگی شود. نیتروژن مایع بافت را خیلی سریع منجمد می‌کند، بنابراین می‌توان از آن در اقدامات پزشکی برای از بین بردن و برداشتن زگیل یا بافت سرطانی استفاده کرد. وقتی نیتروژن وارد بدن می‌شود، با افزایش دما به سرعت به گاز تبدیل می‌شود. نسبت انبساط نیتروژن مایع در دمای 20 درجه سانتیگراد 1:694 است، به این معنی که 1 لیتر نیتروژن مایع می‌تواند در دمای 20 درجه سانتیگراد به 694 لیتر نیتروژن منبسط شود. این انبساط سریع می‌تواند منجر به سوراخ شدن معده شود.
دکتر آتول گوگیا، مشاور ارشد بخش پزشکی داخلی بیمارستان سر گانگارام، گفت: «از آنجا که این گاز بی‌رنگ و بی‌بو است، ممکن است افراد ناآگاهانه در معرض آن قرار بگیرند. از آنجایی که رستوران‌های بیشتری از نیتروژن مایع استفاده می‌کنند، مردم باید از این موارد نادر آگاه باشند و توصیه‌ها را رعایت کنند. اگرچه نادر است، اما در برخی موارد می‌تواند آسیب جدی ایجاد کند.»
نیتروژن مایع باید با نهایت دقت حمل شود و اپراتورها باید از تجهیزات حفاظتی برای جلوگیری از آسیب در حین آماده‌سازی غذا استفاده کنند. کسانی که غذا و نوشیدنی‌های حاوی نیتروژن مایع مصرف می‌کنند باید قبل از بلعیدن، مطمئن شوند که نیتروژن به طور کامل از بین رفته است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده در بیانیه‌ای اعلام کرد: «نیتروژن مایع... در صورت حمل نادرست یا بلع تصادفی، می‌تواند به دلیل دمای بسیار پایینی که نیتروژن مایع می‌تواند حفظ کند، آسیب جدی به پوست و اندام‌های داخلی وارد کند. بنابراین، نیتروژن مایع و یخ خشک نباید مستقیماً مصرف شوند یا در تماس مستقیم با پوست در معرض آن قرار گیرند.» او همچنین از خرده‌فروشان مواد غذایی خواست که قبل از سرو غذا از آن استفاده نکنند.
گاز فقط باید برای پخت و پز در یک منطقه با تهویه مناسب استفاده شود. دلیل این امر این است که نشت نیتروژن می‌تواند جایگزین اکسیژن در هوا شود و باعث هیپوکسی و خفگی شود. و از آنجایی که بی‌رنگ و بی‌بو است، تشخیص نشت آسان نخواهد بود.
نیتروژن یک گاز بی‌اثر است، به این معنی که با بسیاری از مواد واکنش نمی‌دهد و برای حفظ تازگی غذاهای بسته‌بندی شده استفاده می‌شود. به عنوان مثال، وقتی یک کیسه چیپس سیب‌زمینی با نیتروژن پر می‌شود، اکسیژن موجود در آن را جابجا می‌کند. غذا اغلب با اکسیژن واکنش می‌دهد و فاسد می‌شود. این امر ماندگاری محصول را افزایش می‌دهد.
دوم، از آن به صورت مایع برای انجماد سریع مواد غذایی تازه مانند گوشت، مرغ و لبنیات استفاده می‌شود. انجماد مواد غذایی با نیتروژن در مقایسه با انجماد سنتی بسیار مقرون به صرفه است زیرا می‌توان مقادیر زیادی از مواد غذایی را تنها در عرض چند دقیقه منجمد کرد. استفاده از نیتروژن از تشکیل کریستال‌های یخ که می‌تواند به سلول‌ها آسیب برساند و مواد غذایی را خشک کند، جلوگیری می‌کند.
این دو کاربرد فنی طبق قانون ایمنی مواد غذایی کشور مجاز هستند، که استفاده از نیتروژن را در طیف وسیعی از غذاها، از جمله محصولات لبنی تخمیر شده، قهوه و چای آماده، آبمیوه‌ها و میوه‌های پوست کنده و خرد شده، مجاز می‌داند. این لایحه به طور خاص به استفاده از نیتروژن مایع در محصولات نهایی اشاره نمی‌کند.
آنونا دات خبرنگار ارشد سلامت روزنامه ایندین اکسپرس است. او در مورد موضوعات مختلفی صحبت کرده است، از بار فزاینده بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت و فشار خون بالا گرفته تا چالش بیماری‌های عفونی شایع. او در مورد واکنش دولت به بیماری همه‌گیر کووید-۱۹ صحبت کرد و برنامه واکسیناسیون را از نزدیک دنبال کرد. داستان او باعث شد که دولت شهر در آزمایش‌های با کیفیت بالا برای فقرا سرمایه‌گذاری کند و اشتباهات خود را در گزارش‌های رسمی بپذیرد. دات همچنین به شدت به برنامه فضایی کشور علاقه‌مند است و در مورد ماموریت‌های کلیدی مانند چاندرایان-۲ و چاندرایان-۳، آدیتیا L1 و گاگانیان نوشته است. او یکی از ۱۱ عضو اولیه بورسیه رسانه‌ای مشارکت RBM مالاریا است. او همچنین برای شرکت در برنامه گزارشگری کوتاه‌مدت پیش‌دبستانی مرکز دارت در دانشگاه کلمبیا انتخاب شد. دات مدرک لیسانس خود را از موسسه رسانه و ارتباطات سیمبیوز، پونا و مدرک PG را از موسسه روزنامه‌نگاری آسیا، چنای دریافت کرد. او کار گزارشگری خود را با هندوستان تایمز آغاز کرد. وقتی کار نمی‌کند، سعی می‌کند با مهارت‌های زبان فرانسه‌اش جغدهای دولینگو را راضی کند و گاهی به رقص می‌رود. ... ادامه مطلب
سخنرانی اخیر موهان باگوات، رئیس RSS، در جمع دانشجویان دانشکده‌ی سانگ در ناگپور، به عنوان سرزنشی علیه حزب بهاراتیا جاناتا، حرکتی آشتی‌جویانه علیه مخالفان و سخنانی حکیمانه علیه کل طبقه‌ی سیاسی تلقی شد. باگوات تأکید کرد که یک «سواک واقعی» نباید «مغرور» باشد و کشور باید بر اساس «اجماع» اداره شود. او همچنین جلسه‌ای پشت درهای بسته با یوگی آدیتیانات، نخست وزیر اوتار پرادش، برگزار کرد تا حمایت خود را از سانگ ابراز کند.
زمان ارسال: ۱۷ ژوئن ۲۰۲۴