شرکت گروه فناوری هانگژو نوژو، با مسئولیت محدود

در بسته‌بندی نیتروژنی، ترکیب هوای داخل ظرف تنظیم می‌شود، معمولاً با تزریق نیتروژن به داخل ظرف برای جایگزینی یا کاهش غلظت اکسیژن. هدف از این کار کند کردن واکنش‌های اکسیداسیون و رشد میکروبی است و در نتیجه ماندگاری مواد غذایی افزایش می‌یابد.
اصل بسته‌بندی نیتروژنی، کاهش غلظت اکسیژن در مواد غذایی با حذف یا کاهش حضور اکسیژن است که در نتیجه روند فساد مواد غذایی را کند می‌کند. نیتروژن یک گاز بی‌اثر است که از نظر شیمیایی با مواد غذایی واکنش نمی‌دهد و بر طعم و بافت مواد غذایی تأثیر نمی‌گذارد.
با بسته بندی نیتروژنی، می توان غذا را تازه و خوش طعم نگه داشت و از تخریب کیفیت غذا کاست. این فناوری بسته بندی به طور گسترده در انواع محصولات غذایی مانند گوشت، میوه، سبزیجات، غذاهای آماده، لبنیات و شیرینی جات استفاده می شود.
باید توجه داشت که بسته‌بندی نیتروژنی باکتری‌ها یا میکروارگانیسم‌هایی را که از قبل در غذا وجود دارند، از بین نمی‌برد، بلکه تنها با تنظیم اتمسفر محیط، رشد و فساد آن را به تأخیر می‌اندازد. بنابراین، هنگام استفاده از بسته‌بندی نیتروژنی، همچنان لازم است به رعایت بهداشت مواد غذایی و شرایط مناسب نگهداری توجه شود تا ایمنی و کیفیت غذا تضمین شود.

تأثیر خاص بسته‌بندی نیتروژنی بر ماندگاری مواد غذایی چیست؟

۱. مهار واکنش اکسیداسیون: بسته‌بندی نیتروژنی با کاهش غلظت اکسیژن در بسته‌بندی و کاهش تماس اکسیژن در غذا، واکنش اکسیداسیون را کند می‌کند. واکنش اکسیداسیون یکی از دلایل اصلی فساد و کاهش کیفیت مواد غذایی است، مانند اکسیداسیون چربی و تغییرات رنگدانه در غذا. بسته‌بندی نیتروژنی با مهار واکنش‌های اکسیداسیون می‌تواند ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.

۲. کنترل رشد میکروبی: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند میزان اکسیژن داخل بسته‌بندی را کاهش دهد و در نتیجه رشد میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری، کپک و مخمر را محدود کند. این میکروارگانیسم‌ها یکی از عوامل اصلی فساد و خراب شدن مواد غذایی هستند. بسته‌بندی نیتروژنی با کنترل رشد میکروبی، به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کند.

۳. حفظ ساختار و بافت غذا: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند ساختار و بافت غذا را حفظ کند و از فشرده شدن، تغییر شکل یا نرم شدن غذا در طول فرآیند بسته‌بندی جلوگیری کند. این امر نقش مهمی در حفظ ظاهر، بافت و کیفیت برخی غذاها مانند غذاهای ترد، شیرینی‌ها و غیره دارد.

۴. جلوگیری از تخریب مواد حساس به اکسیژن: برخی از غذاها حاوی مواد حساس به اکسیژن مانند ویتامین‌ها، آنتوسیانین‌ها و غیره هستند. بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند غلظت اکسیژن در غذا را کاهش داده و سرعت اکسیداسیون این مواد را کم کند و در نتیجه مواد مغذی و رنگ غذا را حفظ کند.

بسته‌بندی نیتروژنی میکروارگانیسم‌های از پیش موجود را از بین نمی‌برد و ماندگاری مواد غذایی را به طور نامحدود افزایش نمی‌دهد. عوامل دیگری مانند تازگی مواد غذایی، نحوه‌ی جابجایی بهداشتی، دمای نگهداری و غیره، همچنان تأثیر مهمی بر ماندگاری دارند. بنابراین، هنگام استفاده از بسته‌بندی نیتروژنی، همچنان لازم است روش‌های صحیح جابجایی و نگهداری مواد غذایی را برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی ترکیب کرد.

بسته بندی نیتروژن برای چه نوع مواد غذایی مناسب است؟

۱. گوشت و مرغ تازه: بسته‌بندی نیتروژنی ماندگاری گوشت و مرغ تازه مانند گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت بره، مرغ، ماهی و غیره را افزایش می‌دهد. از اکسیداسیون و رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند و لطافت و طعم گوشت را حفظ می‌کند.

۲. غذاهای دریایی و محصولات آبزی: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند ماندگاری غذاهای دریایی و محصولات آبزی مانند ماهی، میگو، صدف، خرچنگ و غیره را افزایش دهد. این امر روند فساد را کند کرده و تازگی و طعم غذاهای دریایی را حفظ می‌کند.

۳. میوه‌ها و سبزیجات: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند ماندگاری میوه‌ها و سبزیجاتی مانند سیب، گلابی، توت‌فرنگی، انگور، گوجه‌فرنگی، کاهو و غیره را افزایش دهد. این کار اکسیداسیون و رشد میکروبی را کاهش می‌دهد و رنگ، طعم و ارزش غذایی میوه‌ها و سبزیجات را حفظ می‌کند.

۴. غذاهای پخته و فرآوری شده: بسته‌بندی نیتروژنی برای انواع غذاهای پخته و فرآوری شده مانند ژامبون، سوسیس، فرآورده‌های گوشتی آماده، لبنیات، نان، شیرینی و غیره مناسب است. این بسته‌بندی می‌تواند ماندگاری این غذاها را افزایش داده و بافت و طعم آنها را حفظ کند.

۵. آجیل و میوه‌های خشک: بسته‌بندی نیتروژنی ماندگاری آجیل و میوه‌های خشک مانند گردو، بادام، بادام هندی، کشمش و غیره را افزایش می‌دهد. این بسته‌بندی اکسیداسیون و ترشیدگی را کند می‌کند و تازگی و طعم آجیل و میوه‌های خشک را حفظ می‌کند.

آیا بسته‌بندی نیتروژنی تاثیری بر ارزش غذایی مواد غذایی دارد؟

بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) تأثیر کمی بر ارزش غذایی مواد غذایی دارد، عمدتاً با افزایش ماندگاری مواد غذایی برای حفظ پایداری نسبی مواد مغذی آن.
در اینجا به چند نکته کلیدی در مورد تأثیر بسته‌بندی نیتروژنی بر ارزش غذایی مواد غذایی اشاره می‌کنیم:

۱. حفظ مواد مغذی: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند واکنش اکسیداسیون در مواد غذایی را کند کرده و سرعت اکسیداسیون ویتامین‌ها و سایر مواد مغذی را کاهش دهد. این امر به حفظ نسبی پایداری مواد مغذی موجود در مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها کمک می‌کند.

۲. حفظ رنگدانه‌ها و رنگ‌های طبیعی: برخی از مواد غذایی حاوی رنگ‌های طبیعی مانند رنگ‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات هستند. بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند اثرات واکنش‌های اکسیداسیون بر روی این رنگدانه‌ها را کاهش دهد و رنگ و ظاهر مواد غذایی را حفظ کند.

۳. حفظ طعم و بافت غذا: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند بافت و طعم غذا را حفظ کند و از فشرده شدن، تغییر شکل یا نرم شدن غذا در طول فرآیند بسته‌بندی جلوگیری کند. این امر نقش مهمی در حفظ طعم و کیفیت برخی غذاها دارد.

بسته‌بندی نیتروژنی چه تأثیر خاصی بر طعم و بافت غذا دارد؟

۱. حفظ تردی و تردی: برای برخی از غذاهای ترد مانند چیپس سیب زمینی، بیسکویت، مرغ سوخاری ترد و غیره، بسته بندی نیتروژنی می تواند آنها را ترد و ترد نگه دارد. بسته بندی نیتروژنی با کاهش غلظت اکسیژن درون بسته بندی، می تواند واکنش اکسیداسیون در غذا را کند کند و از نرم شدن یا از دست دادن طعم تردی غذا جلوگیری کند.
۲. حفظ رطوبت و نرمی: برای برخی از غذاهای مرطوب و نرم، مانند محصولات گوشتی پخته شده، لبنیات، شیرینی‌ها و غیره، بسته‌بندی نیتروژنی به حفظ رطوبت و نرمی آنها کمک می‌کند. با کنترل جو داخل بسته‌بندی، بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند تبخیر و واکنش اکسیداسیون آب را کاهش داده و طعم مرطوب غذا را حفظ کند.
۳. جلوگیری از فشرده‌سازی و تغییر شکل: بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند تا حدودی از شکل و ساختار مواد غذایی محافظت کند. این بسته‌بندی می‌تواند میزان اکسیژن موجود در بسته‌بندی را کاهش داده و تأثیر اکسیژن بر مواد غذایی را کم کند و در نتیجه از فشرده شدن، تغییر شکل یا نرم شدن مواد غذایی در طول فرآیند بسته‌بندی جلوگیری کند.
۴. حفظ پایداری حس دهانی: بسته‌بندی نیتروژنی به حفظ پایداری طعم غذا کمک می‌کند. با کند کردن واکنش اکسیداسیون و رشد میکروبی در غذا، بسته‌بندی نیتروژنی می‌تواند فساد و کاهش کیفیت غذا را به تأخیر بیندازد و در نتیجه ثبات و پایداری طعم غذا را حفظ کند.

لطفا نیاز خاص خود را به من اطلاع دهید، من مایلم اطلاعات بیشتری ارائه دهم.

با احترام فراوان
تماس: لیان.جی
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
شماره واتس‌اپ و تلفن من: 0086-18069835230