در بسته بندی نیتروژن ، ترکیب هوا در داخل ظرف تنظیم می شود ، معمولاً با تزریق نیتروژن به داخل ظرف برای جایگزینی یا کاهش غلظت اکسیژن. هدف از این کار کاهش واکنش اکسیداسیون و رشد میکروبی است و در نتیجه ماندگاری غذا را گسترش می دهد.
اصل بسته بندی نیتروژن کاهش غلظت اکسیژن در مواد غذایی با از بین بردن یا کاهش حضور اکسیژن است و از این طریق روند فساد مواد غذایی را کند می کند. نیتروژن یک گاز بی اثر است که از نظر شیمیایی با مواد غذایی واکنش نشان نمی دهد و بر عطر و طعم و بافت غذا تأثیر نمی گذارد.
با بسته بندی نیتروژن ، مواد غذایی را می توان تازه نگه داشت و طعم خوبی داشت و می توان تخریب کیفیت مواد غذایی را کاهش داد. این فناوری بسته بندی به طور گسترده در انواع محصولات غذایی مانند گوشت ، میوه ، سبزیجات ، غذاهای دلپذیر ، لبنیات و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
لازم به ذکر است که بسته بندی نیتروژن باکتری ها یا میکروارگانیسم هایی را که قبلاً در مواد غذایی موجود هستند از بین نمی برد ، فقط با تنظیم جو محیط ، رشد و فساد آن را به تأخیر می اندازد. بنابراین ، هنگام استفاده از بسته بندی نیتروژن ، برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی ، هنوز هم باید به بهداشت بهداشتی مواد غذایی و شرایط ذخیره سازی مناسب توجه کنیم.
تأثیر خاص بسته بندی نیتروژن بر روی ماندگاری غذا چیست؟
1. واکنش اکسیداسیون را مهار کنید: بسته بندی نیتروژن با کاهش غلظت اکسیژن در بسته و کاهش تماس اکسیژن در مواد غذایی ، واکنش اکسیداسیون را کاهش می دهد. واکنش اکسیداسیون یکی از اصلی ترین دلایل فساد مواد غذایی و تخریب کیفیت مانند اکسیداسیون چربی و تغییر رنگدانه در مواد غذایی است. با مهار واکنشهای اکسیداسیون ، بسته بندی نیتروژن می تواند ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.
2. کنترل میکروبی: بسته بندی نیتروژن می تواند میزان اکسیژن موجود در داخل بسته را کاهش دهد ، در نتیجه رشد میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها ، قالب و مخمر را محدود می کند. این میکروارگانیسم ها یکی از اصلی ترین عواملی است که منجر به فساد و فساد غذایی می شود. با کنترل رشد میکروبی ، بسته بندی نیتروژن به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می کند.
3. حفظ ساختار و بافت مواد غذایی: بسته بندی نیتروژن می تواند ساختار و بافت مواد غذایی را حفظ کند و از فشرده شدن ، تغییر شکل یا نرم شدن مواد غذایی در طی فرآیند بسته بندی جلوگیری کند. این نقش مهمی در حفظ ظاهر ، بافت و کیفیت غذاهای خاص مانند غذاهای ترد ، شیرینی و غیره ایفا می کند.
4. از تخریب مواد حساس به اکسیژن جلوگیری کنید: برخی از غذاها حاوی مواد حساس به اکسیژن مانند ویتامین ها ، آنتوسیانین ها و غیره هستند.
بسته بندی نیتروژن میکروارگانیسم های از قبل موجود را از بین نمی برد و یا ماندگاری مواد غذایی را به صورت نامحدود گسترش می دهد. عوامل دیگر ، مانند طراوت مواد غذایی ، کنترل بهداشتی ، دمای ذخیره سازی و غیره ، هنوز تأثیر مهمی در ماندگاری دارند. بنابراین ، هنگام استفاده از بسته بندی نیتروژن ، هنوز هم برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی ، استفاده از روش های صحیح استفاده و ذخیره سازی مواد غذایی لازم است.
بسته بندی نیتروژن برای چه نوع مواد غذایی مناسب است؟
1. گوشت و مرغ تازه: بسته بندی نیتروژن باعث افزایش ماندگاری گوشت و مرغ های تازه مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، بره ، مرغ ، ماهی و غیره می شود. این امر از اکسیداسیون و رشد باکتری ها جلوگیری می کند ، حساسیت و طعم گوشت را حفظ می کند.
2. غذاهای دریایی و آبزی: بسته بندی نیتروژن می تواند ماندگاری غذاهای دریایی و محصولات آبی مانند ماهی ، میگو ، صدف ، خرچنگ و غیره را افزایش دهد. این روند فساد را کند می کند و طراوت و طعم غذاهای دریایی را حفظ می کند.
3 میوه و سبزیجات: بسته بندی نیتروژن می تواند ماندگاری میوه ها و سبزیجات مانند سیب ، گلابی ، توت فرنگی ، انگور ، گوجه فرنگی ، کاهو و غیره را کاهش دهد.
4. غذاهای پخته شده و فرآوری شده: بسته بندی نیتروژن برای انواع غذاهای پخته شده و فرآوری شده مانند ژامبون ، سوسیس ، محصولات گوشت دلی ، لبنیات ، نان ، شیرینی و غیره مناسب است. این می تواند ماندگاری این غذاها را افزایش داده و بافت و طعم آنها را حفظ کند.
5. آجیل و میوه های خشک: بسته بندی نیتروژن عمر آجیل و میوه های خشک مانند گردو ، بادام ، بادام زمینی ، کشمش و غیره را افزایش می دهد. این باعث کاهش اکسیداسیون و هجوم می شود و باعث می شود طراوت و عطر و طعم آجیل و میوه های خشک.
آیا بسته بندی نیتروژن تاثیری در ارزش غذایی مواد غذایی دارد؟
بسته بندی جو اصلاح شده (MAP) تأثیر کمی بر ارزش غذایی مواد غذایی دارد ، عمدتاً با افزایش ماندگاری مواد غذایی برای حفظ پایداری نسبی آن در مواد مغذی.
در اینجا برخی از موارد مهم در مورد تأثیر بسته بندی نیتروژن بر ارزش غذایی مواد غذایی آورده شده است:
حفظ مواد مغذی: بسته بندی نیتروژن می تواند واکنش اکسیداسیون در مواد غذایی را کاهش داده و میزان اکسیداسیون ویتامین ها و سایر مواد مغذی را کاهش دهد. این امر به نگه داشتن مواد مغذی موجود در مواد غذایی نسبتاً پایدار و افزایش ماندگاری آن کمک می کند.
2. حفظ رنگدانه ها و رنگ های طبیعی: بعضی از غذاها حاوی رنگهای طبیعی هستند ، مانند مواد موجود در میوه و سبزیجات. بسته بندی نیتروژن می تواند اثرات واکنشهای اکسیداسیون را بر روی این رنگدانه ها کاهش دهد و رنگ و ظاهر مواد غذایی را حفظ کند.
3. طعم و بافت مواد غذایی را حفظ کنید: بسته بندی نیتروژن می تواند بافت و طعم غذا را حفظ کرده و از فشرده سازی ، تغییر شکل یا نرم شدن مواد غذایی در طی فرآیند بسته بندی جلوگیری می کند. این نقش مهمی در حفظ طعم و کیفیت غذاهای خاص دارد.
تأثیر خاص بسته بندی نیتروژن بر طعم و بافت غذا چیست؟
1. حفظ ترد و تردی: برای برخی از غذاهای ترد مانند تراشه های سیب زمینی ، بیسکویت ، مرغ سرخ شده سرخ شده و غیره ، بسته بندی نیتروژن می تواند آنها را ترد و ترد نگه دارد. با کاهش غلظت اکسیژن در داخل بسته ، بسته بندی نیتروژن می تواند واکنش اکسیداسیون موجود در مواد غذایی را کاهش داده و از نرم شدن غذا یا از دست دادن طعم ترد آن جلوگیری کند.
2. حفظ مرطوب و حساسیت: برای برخی از غذاهای مرطوب و لطیف ، مانند محصولات گوشتی پخته شده ، لبنیات ، شیرینی و غیره ، بسته بندی نیتروژن به مرطوب و حساسیت آنها کمک می کند. با کنترل جو در داخل بسته ، بسته بندی نیتروژن می تواند واکنش تبخیر و اکسیداسیون آب را کاهش داده و طعم مرطوب مواد غذایی را حفظ کند.
3. از فشرده سازی و تغییر شکل جلوگیری کنید: بسته بندی نیتروژن می تواند تا حدودی از شکل و ساختار مواد غذایی محافظت کند. این امر می تواند میزان اکسیژن موجود در بسته را کاهش داده و تأثیر اکسیژن را بر روی مواد غذایی کاهش دهد و از این طریق از فشرده سازی ، تغییر شکل یا نرم شدن مواد غذایی در طی فرآیند بسته بندی جلوگیری شود.
4. حفظ پایداری دهان و دندان: بسته بندی نیتروژن به حفظ پایداری طعم غذا کمک می کند. با کندی واکنش اکسیداسیون و رشد میکروبی در مواد غذایی ، بسته بندی نیتروژن می تواند فساد و تخریب کیفیت مواد غذایی را به تأخیر بیندازد و از این طریق قوام و پایداری طعم غذا را حفظ کند.
pls به من نیاز به نیاز خاص خود را به من اطلاع می دهم ، من مایل هستم که اطلاعات بیشتری را ارائه دهم.
با احترام بهترین
تماس: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
شماره واتس اپ من و تلفن. 0086-18069835230
زمان پست: اکتبر -08-2023