در بسته بندی نیتروژن، ترکیب هوای داخل ظرف تنظیم می شود، معمولاً با تزریق نیتروژن به داخل ظرف برای جایگزینی یا کاهش غلظت اکسیژن.هدف از این کار کند کردن واکنش های اکسیداسیون و رشد میکروبی و در نتیجه افزایش ماندگاری مواد غذایی است.
اصل بسته بندی نیتروژن کاهش غلظت اکسیژن در مواد غذایی با حذف یا کاهش حضور اکسیژن است و در نتیجه روند فساد مواد غذایی را کند می کند.نیتروژن یک گاز بی اثر است که با غذا واکنش شیمیایی نمی دهد و بر طعم و بافت غذا تأثیر نمی گذارد.
با بسته بندی نیتروژن می توان غذا را تازه نگه داشت و طعم خوبی داشت و کاهش کیفیت مواد غذایی را کاهش داد.این فناوری بسته بندی به طور گسترده ای در انواع محصولات غذایی مانند گوشت، میوه ها، سبزیجات، اغذیه فروشی ها، محصولات لبنی و شیرینی استفاده می شود.
لازم به ذکر است که بسته بندی نیتروژن باکتری ها یا میکروارگانیسم هایی را که از قبل در غذا وجود دارد از بین نمی برد، تنها با تنظیم جو محیط رشد و فساد آن را به تاخیر می اندازد.بنابراین هنگام استفاده از بسته بندی نیتروژن همچنان باید به نگهداری بهداشتی مواد غذایی و شرایط نگهداری مناسب برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی توجه شود.
تاثیر خاص بسته بندی نیتروژن بر ماندگاری مواد غذایی چیست؟
1. مهار واکنش اکسیداسیون: بسته بندی نیتروژن با کاهش غلظت اکسیژن در بسته و کاهش تماس اکسیژن در غذا، واکنش اکسیداسیون را کاهش می دهد.واکنش اکسیداسیون یکی از عوامل اصلی فساد و کاهش کیفیت مواد غذایی مانند اکسیداسیون چربی و تغییر رنگدانه در مواد غذایی است.بسته بندی نیتروژن با مهار واکنش های اکسیداسیون می تواند عمر مفید مواد غذایی را افزایش دهد.
2. کنترل رشد میکروبی: بسته بندی نیتروژن می تواند میزان اکسیژن داخل بسته را کاهش دهد و در نتیجه رشد میکروارگانیسم هایی مانند باکتری، کپک و مخمر را محدود کند.این میکروارگانیسم ها یکی از اصلی ترین عواملی هستند که منجر به فساد و فساد مواد غذایی می شوند.بسته بندی نیتروژن با کنترل رشد میکروبی به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می کند.
3. حفظ ساختار و بافت مواد غذایی: بسته بندی نیتروژن می تواند ساختار و بافت مواد غذایی را حفظ کند و از فشرده شدن، تغییر شکل یا نرم شدن غذا در طول فرآیند بسته بندی جلوگیری کند.این امر نقش مهمی در حفظ ظاهر، بافت و کیفیت برخی غذاها مانند غذاهای ترد، شیرینی ها و غیره دارد.
4. جلوگیری از تجزیه مواد حساس به اکسیژن: برخی از غذاها حاوی مواد حساس به اکسیژن مانند ویتامین ها، آنتوسیانین ها و غیره هستند. بسته بندی نیتروژن می تواند غلظت اکسیژن در مواد غذایی را کاهش دهد و سرعت اکسیداسیون این مواد را کاهش دهد و در نتیجه مواد مغذی را حفظ کند. و رنگ در غذا
بسته بندی نیتروژن میکروارگانیسم های از قبل موجود را از بین نمی برد یا عمر مفید مواد غذایی را تا نامحدود افزایش نمی دهد.عوامل دیگری مانند تازگی مواد غذایی، نگهداری بهداشتی، دمای نگهداری و غیره همچنان تاثیر مهمی بر ماندگاری دارند.بنابراین، هنگام استفاده از بسته بندی نیتروژن، همچنان لازم است که روش های صحیح حمل و نگهداری مواد غذایی را برای اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی ترکیب کرد.
بسته بندی نیتروژن برای چه نوع مواد غذایی مناسب است؟
1. گوشت و مرغ تازه: بسته بندی نیتروژن ماندگاری گوشت و مرغ تازه مانند گوشت گاو، خوک، بره، مرغ، ماهی و غیره را افزایش می دهد و از اکسیداسیون و رشد باکتری ها جلوگیری می کند و لطافت و طعم گوشت را حفظ می کند.
2. غذاهای دریایی و آبزیان: بسته بندی نیتروژن می تواند عمر مفید غذاهای دریایی و آبزیان مانند ماهی، میگو، صدف، خرچنگ و غیره را افزایش دهد و روند فساد را کند می کند و تازگی و طعم غذاهای دریایی را حفظ می کند.
3. میوه ها و سبزیجات: بسته بندی نیتروژن می تواند عمر مفید میوه ها و سبزیجات مانند سیب، گلابی، توت فرنگی، انگور، گوجه فرنگی، کاهو و غیره را افزایش دهد و اکسیداسیون و رشد میکروبی را کاهش می دهد و رنگ، طعم و ارزش غذایی را حفظ می کند. از میوه ها و سبزیجات
4. غذاهای پخته و فرآوری شده: بسته بندی نیتروژن برای انواع غذاهای پخته و فرآوری شده مانند ژامبون، سوسیس، گوشت اغذیه فروشی، لبنیات، نان، شیرینی ها و ... مناسب است و می تواند ماندگاری این غذاها را افزایش داده و حفظ کند. بافت و طعم آنها
5. آجیل و خشکبار: بسته بندی نیتروژن ماندگاری آجیل و میوه های خشک مانند گردو، بادام، بادام هندی، کشمش و غیره را افزایش می دهد و باعث کاهش اکسیداسیون و ترشیدگی می شود و طراوت و طعم آجیل و میوه های خشک را حفظ می کند.
آیا بسته بندی نیتروژن تاثیری بر ارزش غذایی مواد غذایی دارد؟
بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) تأثیر کمی بر ارزش غذایی مواد غذایی دارد، عمدتاً با افزایش ماندگاری مواد غذایی برای حفظ ثبات نسبی مواد مغذی آن.
در اینجا چند نکته کلیدی در مورد تأثیر بسته بندی نیتروژن بر ارزش غذایی مواد غذایی آورده شده است:
1. حفظ مواد مغذی: بسته بندی نیتروژن می تواند واکنش اکسیداسیون در غذا را کاهش دهد و سرعت اکسیداسیون ویتامین ها و سایر مواد مغذی را کاهش دهد.این کمک می کند تا مواد مغذی موجود در غذا نسبتاً ثابت بماند و عمر مفید آن افزایش یابد.
2. رنگدانه ها و رنگ های طبیعی را حفظ کنید: برخی از غذاها حاوی رنگ های طبیعی هستند، مانند رنگ های موجود در میوه ها و سبزیجات.بسته بندی نیتروژن می تواند اثرات واکنش های اکسیداسیون روی این رنگدانه ها را کاهش داده و رنگ و ظاهر غذا را حفظ کند.
3. حفظ طعم و بافت غذا: بسته بندی نیتروژن می تواند بافت و طعم غذا را حفظ کند و از فشرده شدن، تغییر شکل یا نرم شدن غذا در طول فرآیند بسته بندی جلوگیری کند.این نقش مهمی در حفظ طعم و کیفیت برخی از غذاها دارد.
تاثیر خاص بسته بندی نیتروژن بر طعم و بافت غذا چیست؟
1. حفظ تردی و تردی بودن: برای برخی از غذاهای ترد مانند چیپس سیب زمینی، بیسکویت، مرغ ترد سرخ شده و غیره، بسته بندی نیتروژن می تواند آنها را ترد و ترد نگه دارد.بسته بندی نیتروژن با کاهش غلظت اکسیژن در داخل بسته بندی می تواند واکنش اکسیداسیون در غذا را کاهش داده و از نرم شدن غذا یا از دست دادن طعم ترد خود جلوگیری کند.
2. حفظ رطوبت و لطافت: برای برخی از غذاهای مرطوب و لطیف، مانند محصولات گوشتی پخته، لبنیات، شیرینی ها و غیره، بسته بندی نیتروژن به مرطوب و لطیف نگه داشتن آنها کمک می کند.بسته بندی نیتروژن با کنترل اتمسفر داخل بسته بندی می تواند واکنش تبخیر و اکسیداسیون آب را کاهش داده و طعم مرطوب غذا را حفظ کند.
3. جلوگیری از فشرده سازی و تغییر شکل: بسته بندی نیتروژن می تواند از شکل و ساختار مواد غذایی تا حدی محافظت کند.این می تواند محتوای اکسیژن در بسته بندی را کاهش دهد و تأثیر اکسیژن بر روی مواد غذایی را کاهش دهد، در نتیجه از فشرده شدن، تغییر شکل یا نرم شدن غذا در طول فرآیند بسته بندی جلوگیری می کند.
4. حفظ ثبات حس دهان: بسته بندی نیتروژن به حفظ ثبات طعم غذا کمک می کند.بسته بندی نیتروژن با کاهش سرعت واکنش اکسیداسیون و رشد میکروبی در غذا، می تواند فساد و تخریب کیفیت غذا را به تاخیر بیندازد و در نتیجه قوام و ثبات طعم غذا را حفظ کند.
لطفاً نیازهای خاص خود را به من اطلاع دهید، مایلم اطلاعات بیشتری ارائه دهم.
با احترام
تماس: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
شماره واتساپ من و تلفن0086-18069835230
زمان ارسال: اکتبر-08-2023